法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
; n& `! @$ p4 I1 o但似乎一直都沒有很喜歡；
8 F8 o* _/ u1 W4 H7 e# F0 d3 }4 `嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
* h* c. P, _# @) T1 q+ n5 N1 j$ d哈，大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
) j7 y0 A. ~& h. a那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
8 ^& L( P' E- o難忘的除了哪貴氣的價格外，
! z2 E7 G" O9 v* M: K+ Q) W2 x另外則是那腥到不行的味道；
當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
應該還會有其他搭配的吧…..

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而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
第一口入口後，就已經知道，
/ r. B7 `& w  O. G2 W0 m這碗湯不怎麼對味，
% t) A# {( Y4 |2 R  H  ^. ?- |: T但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
* `3 Z6 A. B% C% p* k) k$ j, T據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
這次在南法馬賽的旅程，
- ~2 _% x- K6 \' X9 [想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
  f9 d) S8 A# C* J7 N+ ]0 ]不過上網爬了文章(中文)，
似乎批評的聲量還不少，
特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
$ z/ T% C( ?  I3 c( b因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
' g" L+ }) K+ a不過，最後還是忍不住，
1 g% @" Z) H* D3 c: ^1 u喝了馬賽魚湯。

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. {9 \, a* I# O; m$ L! ]9 p  G喝完之後，依舊是有些後悔，
) q0 c/ O* U4 D+ {  C' a, q雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了；
$ \2 W! E! Y5 \7 i: i但仍覺得挺空虛的感覺，
也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
* X" y2 l5 w) D/ W今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。

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" |+ B; v5 ~( Q3 n1 i那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
真的要點bouillabaisse嗎？？
6 o1 I. z0 j. ~$ O  l% O8 q' F0 g嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
. L. R" c' t2 h, `原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
- _; Y' \' B2 @  |而是一道”主菜”，
我看著其他桌客人，
真的桌上有酒跟幾道前菜後，
+ O. n- B, n7 V7 j: i  [主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
' C/ ^9 j3 M( U: l瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
/ w2 g" e9 w" H* v0 z% }8 [" N; J午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
另外有一桌訂位的日本人，
點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
5 T& p# U9 P' B& v: A- E6 E嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
- c: ?" ^$ y5 o  A& S& {, e" Y後來又看到一對法國老夫妻，
1 C' J6 m6 Y% Q( r3 D8 {( r( ~+ |他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
搭配上桌上的麵包，
4 A; y  z& Q% s5 s還有白酒；
兩人像是很生活家常般的吃了午餐。

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7 m& K. ?. O4 m% l& T馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
7 ^# [5 j/ Z" ^* ]5 C1 M* C這是由兩個字所組合的，
, P7 Z6 i* C3 Q; V* e$ F如果能了解字面上的意義，
我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
' t* m8 c. t+ a/ u組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
0 f6 L# R/ P& y她把麵包拿上桌後，
" ?3 F! M: c0 g. D- s5 v* m! y  c還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。
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/ i  G& @' O1 y5 Z- ^) V那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
不加修飾，那麼的直接…..
棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
( F& Z% b& Z  A據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
4 S4 P* K7 A! i3 ^) m7 F也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。

眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
' q2 I, w% p3 I7 {0 H鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
應該算是最原始純樸的滋味；
: w3 }" s( {" q但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！


服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
: c' y& Z; I# Y- z9 G然後放入魚湯中，
: o; n" l0 d. b# s6 B( P$ K等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
還可以搭配蒜頭吃，
嗯~~是去魚腥味的吧？?！！

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這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
! y4 n7 ?$ g8 j5 Z5 e1 F哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
" O9 j+ R% m  f% T& j4 C4 |我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！

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有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
6 |1 i: P! ^: o" t但不知道為何我們卻沒有？？！！
1 F# z1 a2 K: \1 V. Z+ E% H詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？
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6 j8 K" n" o( X  M% i( E  J0 m卻沒有具體的答案；
2 b9 f# C  T" A/ @1 ?- e5 E我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
% ]  _/ g5 y; i0 t0 n哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
/ b6 b' C- r# Q) d- E我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
) _* X- X+ z0 |" A; e而我們是意外地闖入吧？？？！！
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' y" c/ P0 W2 e" h) Z2 J7 ]記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
  D/ N2 [. R! ~8 e這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
6 w5 R% X  L9 b. Q嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
0 \) ]4 Q9 U* \我心想，應該以後都不想再試試看了。
" O" k/ g4 V# x# @朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
甚至是一些賣不出去的魚；
而現在因為觀光客的需求，
* r0 y0 i  O+ B7 n% c/ j不少餐廳則是採用了高檔食材，
$ l+ C4 {( F/ ?' ^有大蝦、蟹…等；
9 v% I6 ^/ [4 H) }) t; g: c$ O1 {) v之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
- d/ E) d* }0 j9 l9 I像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。


/ N/ G7 |) u: ~3 b( T! q  C哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
用開放的心胸去試試當地的食物，
但在試過之後，可以保留自己的喜好；
% h, |' f4 E) z. R但不需要做過多的評判；
" w9 w! Q8 C0 h+ Z/ N很多的食物背後有其文化與故事。
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我可以大聲的說，
/ P4 i/ E& z' J  Z5 H! B4 C我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
  ^. O7 K2 P, I# w, I9 `; o若你問我，還會再喝嗎？？
  U6 K& v5 j0 B, K3 x$ u我的答案是，不會再主動喝嚕；
2 |4 P% B( A/ N* E嗯～~真是不太對味，
# Q% h: W% ~. A8 K$ `7 J不過，是一碗讓人印象深刻的湯。
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不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
+ W5 p* q& h. I% Y& n2 T% G17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
  ^- Q& b" R( |- i$ d之後再來跟大家介紹這間餐廳，
其實它其他的食物是好吃的，
只是態度就………

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5 U* y/ J7 e0 b………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點

, i1 i! m0 k% p2 ~% l8 c* yChez Fonfon
) b7 i  N; ]5 A* D網站：http://www.chez-fonfon.com/
3 V: k$ I' A2 j' W$ w( U( s+ i地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
電話：+33 4 91 52 14 38


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