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[NY纽约州] 放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦! [複製鏈接]

联系我们
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纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台,微信网站腾讯新闻专版同步更新,深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手,说走就走”。
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  O* `$ x7 {) {3 T; k4 D联系我们请加微信niuyuemeishiditu或
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6 F( e5 B% N* X  e& \发送至邮箱contact@foodmapnyc.com哦8 ~) z3 \5 W7 a" n* @5 j7 W' H
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  D. J# F( W$ u* @! Z秋意已浓,初冬未至,8 k* a  J# H6 Q. [
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约,  x' U  u" g/ w, i: t2 ?

( K) Q8 _7 E/ h' r3 l# z  Y提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。# L- |9 `# e; T# H0 Z) o
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; [7 U  O1 Y  J9 @/ ~2 o论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。) Q7 f) k( U6 O5 D

( H9 v( D; D# l" O: H擅长做汤做煲的粤菜师傅,  H' z. f4 Z- z. p% s1 D

$ Q; n, u0 E1 |( m$ f2 ]总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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来温暖吃货们的胃和心。
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8 v' P+ ?7 p! v/ i# x8 k6 I) k7 e位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦,推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单:生滚鸡汤、金牌鹅煲,还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”!简直太养吃货们的胃啦!
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文末照例有粉丝福利哟" S" M' Y. S( `" ~! o, J+ E
Radiance
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1 d. ?8 K& r  x  q0 Z9 z推荐程度:****  b% l4 ^3 O; ^+ J8 q

9 U1 O7 v" {2 x6 n人均:$20-40" K/ v& c4 \5 e7 |

: K6 r$ e" Z2 a5 q3 G* K( X  Y地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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- P" @" R+ F! i# f6 r' i营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,$ D. c  W/ R% q& R
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm/ x* f4 f6 Z( X2 f" ]$ P- z
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电话:(212) 888-8060# {+ i3 u4 u" |
  @9 H0 ?: [$ C/ G4 G+ y! a" R9 ]
订位网站:www.radaencetea.com9 Y* J' h3 F% ]3 A. A9 N

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金牌鹅煲 $49/份
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+ M# k' e6 l9 K* G陈小春曾歌曰:全世界广东的狮头鹅第一!
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如今我们大纽约也终于有了- m6 n& Z- l6 M) v' O

3 _9 K4 h: t1 v+ O8 r4 _  v9 T正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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$ a" {% t! r$ X8 q鹅肉富含优质蛋白质,具有较少的脂肪和胆固醇,容易被人体肠道吸收,具有补虚益气、暖胃生津的效果,因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料,文火慢煨,鹅肉入口酥烂。& ~0 E0 Q* Y5 i6 p' Q
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉,呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机,所以上桌以后一定要趁热吃,才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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- _! m$ \8 H. U3 j$ f4 h: P
; P+ v1 J% N+ d: U4 H养生藜麦海参羹 12.95/位- o( J3 [1 r8 Z7 p

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5 c7 _0 G7 }, z光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物,不同于我们日常食用的禾本科谷物。" P% Y7 k" h7 J
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7 N: |  E! D# K5 h* t0 `原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味,Q弹爽口易咬断;藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品,润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感,整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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& K% ?8 A) w. U( N$ V( U* }! M顺德生滚鸡汤 19/份" S$ D0 c9 q( @- V7 U
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
+ }1 s$ p. c! K! v& a' f) ^
: _! t3 k* u8 O( b. J( l然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤,
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/ z8 u/ ^/ W+ c2 N, x1 d" M注重“生滚”二字。
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" u5 }% }8 F* ^- b5 y# W9 c& j# d据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法:这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡,而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟,然后加水大火煮沸,达到“生滚”的目的。
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* s3 U! r) i2 i9 m2 l鸡汤色泽金黄,鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用,有些类似绍兴白斩鸡的吃法。% q8 `1 M! k8 v, J6 U$ i  S
2 s: F9 J3 t. M3 S/ w+ f* f
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份3 T4 A; Z; h/ S' e) [, L5 P

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$ ]" V: `. \  ^, j% W* d1 w) }3 C0 y
; L+ y" L: s5 d# V& R自古以来肉汁拌饭,% d) v8 b0 T; o8 y- r7 J3 N; q

* w2 t  _4 B% M/ i2 i2 z7 F/ F# q就是让人无法抗拒的存在,0 i7 K& \5 Z1 t  Q

* i: U! t+ d1 @/ u! A7 t绝对的下饭神器。5 q- }$ _  _6 c
, E3 d9 R9 i# d3 `
* K% N  U6 e! L2 q

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( y# L  t6 B1 {' e' |
5 Z; ^/ Y4 |6 H. B! o8 B选用肥瘦相间的优质带皮五花肉,五花肉肥而不腻,表皮富含胶质,经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中,带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
# T& B+ d  b) k# s1 R$ t% l! ^" a) \; f7 a; p

. c) r! l" B7 A+ k/ V7 _) O" q9 b' a7 Z- [

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1 W1 w1 a# @; @3 Q3 M宽粉饱吸汤汁,Q弹爽滑,
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鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁,' E$ f* W! N7 C* P7 z# N

. Z' H6 n# B* T一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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" u4 a- h  ^  U  ^% H5 d
1 o: c3 _3 w% `/ K5 z百味鱼煲 26/份$ a* F) W0 y( f# N2 N' y

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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼,
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就是大家熟知的草鱼,9 q$ C  S, {" b+ f) Q; J
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,
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  f" o- \* @: N有利于血液循环,鲩鱼肉质嫩而不腻,# b" ^2 O1 C) B+ D& ?" l1 z, h
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具有开胃的功效。
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5 N. Y9 Y& T. @; L; D# m0 K每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头,
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5 w6 o& }" P7 G# C刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾,, D" H7 T% n1 O  d& g: r
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让人禁不住食指大动。. e/ ?# c  o1 p8 o) {5 i
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奶露焗大明虾 12.95/位+ [  }$ e& z. M! n5 ^2 s, Q

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一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开,
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( F3 f+ t) L8 c) Y" U$ t5 Z浇上奶露一起焗烤。0 d# [4 I0 ~/ F( y: @, o! _+ g
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# d+ k% B6 o% f, ]5 h' ]大明虾烤的刚刚好,肉质鲜嫩Q弹,紧实而不老,奶香四溢,吃的时候不用咬开,直接一口送进嘴里,吃完便慨叹一只虾实在是分量不多,无法大快朵颐。
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黑椒龙虾伊面 39/份3 I- F( j  Y5 u8 L* x2 x# P: j
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾!!* v6 N+ A/ O7 w3 m$ ]8 f' ?
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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒,中西合璧的做法。龙虾咸鲜,虾肉紧实Q弹,黑椒浇汁搭配面饼,增加了湿润的口感,同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面,4 A: K7 N* T% b( M+ S# T

6 ?' U; X& ]9 E* D0 B作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一0 [+ c$ d& a1 x# B, y5 d" h0 W

, P# b* L' k# i/ j( \9 _Radiance类似两面黄的做法
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( Q6 V7 [: O" G/ s- t6 m先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气
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; W9 L. c+ Q0 i2 m9 X和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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. O8 X" ?2 V( y$ O9 M每一口都是真真的享受哦!2 _; A7 n# b6 Y
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鲍汁/小米黄汤
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焗鲜山药 12.95/位
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& P9 ?( e8 b7 u" f2 eRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度,刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。9 P" e5 E" H8 m6 H5 @
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! E2 g' T  D9 n- g6 P! @. F山药补脾养胃、生津益肺,是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密,佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄,浓稠度刚好,在熬制过程中加入了高汤提鲜,在口味上得到了很大的提升 。1 B. b1 Z/ ]' k2 Y2 G5 Z. {, x$ B

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8 ^' q& C# I5 f( S: A而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,制作工艺非常复杂,色泽深褐, 浓稠醇厚,鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁,都与山药形成了完美的搭配,无论是食材的处理,浇汁的制作工艺,都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。5 j( y8 X5 u) D, u1 m. N! M
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经典回顾8 d0 L+ V& q1 R. J5 T: W1 P3 H4 b0 h

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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)5 r0 d3 e# |  P# ?
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创,是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。5 I0 I" v1 W5 K0 Z7 D% c% S$ ?

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6 o; Q2 N4 w$ x9 N- F制作方法并不复杂但过程繁复:大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底,倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块,用广东北菇蒸鸡的方法,加入酱油和蚝油等调料抓腌,再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀,平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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8 b1 I0 P+ ~8 { 6 G) R; \! c# K0 W

  M9 e) S8 b. Y' _+ Y' K& J$ N不同的是,大厨并没有用米酒,因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上,淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱,上锅最后蒸3分钟。  V' ]1 `5 O2 u0 I+ K

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0 T! Z7 L0 E7 K# P% r- e
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- t6 e( W. `8 \2 [+ t' a8 T: k* _出锅后,撒上葱花点缀,浇上热油,滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部,拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。7 Z# n; m) n# e- y

' O; p" ~0 u$ E  k / ]# B) ]' b# d

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$ l- O: }2 M. G+ N' S8 e8 F
相比较稍显平淡鸡肉和龙虾,底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃,一口下去,油水充盈,却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收,融合后的美味在口中彼此鲜明,互不抢味,满口留香,大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾,如果人少可以选择点中份。
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普洱东坡肉 $24 ($15/half), A) F+ e* e/ N) \3 ^; K
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) c; h0 e2 W$ E$ v0 e! @4 Z这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮,大厨用红茶配红肉,创新合璧的烹饪技艺信手拈来。& }) T0 ]; a" \

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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜,普洱茶在烹调过程中加入,与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果,肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香,细细品味,综合香料悠长的清甜味渗入其中,传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重,但肉的热情和茶的淡雅互融互补,两者配合恰到好处。) J! w) d; h: Z1 e
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烧汁茄子 $18# b" U& |) U: j0 W6 m7 R, Y

/ L( W7 G- s8 i3 J: ^这道烧汁茄子看着普通,味道却是复杂多样,各有各的说法,很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的,罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。& l+ s* \: _! l& T1 W% Y

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$ S$ _+ a8 n4 d8 e$ {$ o甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出,日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口,作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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$ P' i9 P& N+ T7 e4 s& ~, Y' y这道菜食材普通,但带来的味蕾冲击绝不一般,而且南北通吃,强烈推荐必点。
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私房酱海鲜炒饭  $19
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在哪里
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% C& Q8 |" q3 y" R在哪里见过你
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  E3 v' O( B9 Z# b7 @/ J& _: i6 e地理位置 & 店设概况* b  G$ |* Y7 g9 }" ]7 k+ w# c

0 Y1 y: a  _7 _5 ]8 xRadiance位于交通非常便利的曼哈顿中城,50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。: U- B" [# L3 S! [+ |! e
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店内环境优雅别致,具有“一步一景”之感,用餐氛围安静温馨,用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心,享受高品质的菜品和服务。
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* A9 M% w8 c0 w: r) d本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!1 G5 O" [7 Q- j$ B) K

7 u5 [8 b) a# ]; l' K' ?作者:海螺5 ?) p, \6 ^5 G9 o

# e, v+ \6 c, X0 T% g5 S% p2 Y摄影:鸡胸
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地图粉专属福利券到!
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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18,& E6 [- E2 |) _. ?; a0 m
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1、请点单前告知店员,出示使用本福利;8 p) l9 f0 j0 i* ^  ~8 o. g, _

  ^* H5 U1 S7 f) o4 P+ U+ q2、活动有效期11/12/18--12/11/18.,过期无效;/ z6 }; ^* [! g- A& c

4 @9 W. K8 ?# Z* W& J3 F. w3、福利特权每桌限用一份,每天售完为止;
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, j/ V1 C* w4 {6 p( F4 ~0 `4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)! a# I3 i4 t3 {' m* t: t) x
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Radiance
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( V% n2 C, [! n, ^4 a地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm/ m; G$ X* r/ C2 \0 |

5 |$ P( j7 E: ^+ U1 ^电话:(212) 888-80604 G: I8 f7 B4 r$ w/ O

0 Y/ b  p- A0 g: v0 U8 D% o+ c订位网站:www.radicacetea.com
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纽约美食地图已应邀加入 腾讯新闻客户端 天天快报 腾讯网 所有文章版权受腾讯保护9 S( s9 r8 ^- s0 ?2 I) T7 z9 n
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纽约美食地图
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" x% d+ |2 L2 k- d# @- F  T- M专业纽约美食点评分享1 C) [+ ^, J( t) F' \, O: U

" M) q  C, Z2 S$ j9 R, f——广罗一切,我们不是在试吃,就是在去试吃的路上;
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沙发
發表於 2024-11-19 08:52:52 | 只看該作者
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看来中国美食已经有号召力,走向世界了!

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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