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[無圖菜譜] 霸王肘子 [9P]

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楼主
發表於 2013-8-31 22:44:22 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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霸王肘子 [9P]1 e  K5 Y- f* J* J7 I2 v" ~( u
猪肘1个   西兰花1个/ s7 v! d1 F" W: e6 b4 P1 t) S% o
调料    酱油1勺    冰糖3块    姜3片    八角2个    花椒1小把    桂皮2块    干辣椒2个    料酒1勺    大葱半根    香叶2片   茴香籽1小把   甘草1小把   小葱1把3 H7 Y8 `1 `8 X+ Z' r. e* i) R
霸王肘子的做法
+ E- U) l+ {1 O5 }# j9 n1   在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;冷水锅中放入姜片, 葱段和料酒, 将肘子放入其中焯水/ ^. E3 I7 m& d* {: Q+ R) O

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* |# S$ J- N# w2 t% R4 B" |; @! @2    准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用, 小葱节, 姜片和葱段;将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色
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3   小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;将焯过水的肘子放入其中, 让其表面均匀的裹上糖色& ^" d7 B6 A( z, w) C% P
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4   加入没过肘子的开水;再将准备的大料包, 小葱节, 姜片,葱段, 料酒和酱油倒入其中, 大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时$ i, a, v% @. ~
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5   将准备摆盘的西兰花焯水备用;将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
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6   将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味, 煮上十分钟;捞出摆盘,将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠9 n+ C$ v# S) o5 n! ~9 _, G7 N2 o! x6 ]
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烹飪小技巧
' Q0 F( U6 H* ^: R7 A# ?" ]6 X# o1、肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;
" \" U( ]' f$ J$ G- ^2、处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;/ e" c/ d5 _" F5 h$ d! J/ z
3、炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;) i0 n7 W% p6 {4 e
4、放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;
- c9 J$ d$ q  E, E, l- C5、煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;
7 W' o4 F0 e5 K" Z/ \7 y8 G9 t# O7 ?6、为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;
# j; _# b, h7 j9 y7、汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。
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沙发
發表於 2013-9-3 08:35:13 | 只看該作者
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这个一会做做。

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板凳
發表於 2013-9-3 09:00:47 | 只看該作者
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[s:109]  [s:109]  [s:109] 看着好香,不会做,谁给我做啊
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地板
發表於 2013-9-3 17:12:41 | 只看該作者
這個我收藏了!謝謝分享!
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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