- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
霸王肘子 [9P]1 e K5 Y- f* J* J7 I2 v" ~( u
猪肘1个 西兰花1个/ s7 v! d1 F" W: e6 b4 P1 t) S% o
调料 酱油1勺 冰糖3块 姜3片 八角2个 花椒1小把 桂皮2块 干辣椒2个 料酒1勺 大葱半根 香叶2片 茴香籽1小把 甘草1小把 小葱1把3 H7 Y8 `1 `8 X+ Z' r. e* i) R
霸王肘子的做法
+ E- U) l+ {1 O5 }# j9 n1 在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;冷水锅中放入姜片, 葱段和料酒, 将肘子放入其中焯水/ ^. E3 I7 m& d* {: Q+ R) O
3 A, M* _4 j# o. j5 z( F8 `5 c% Z# k5 f, p9 ~* G* R5 u* F( `' }% _ `
9 L7 {/ k( L$ J% j% I
* |# S$ J- N# w2 t% R4 B" |; @! @2 准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用, 小葱节, 姜片和葱段;将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色
7 ~: u: P$ Q8 d4 ]) F
5 ~: | X: W5 m' N" c0 a) j* l' t" N- p: H6 B
3 小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;将焯过水的肘子放入其中, 让其表面均匀的裹上糖色& ^" d7 B6 A( z, w) C% P
2 Q* V1 _0 G7 M8 g! \/ y5 j
4 加入没过肘子的开水;再将准备的大料包, 小葱节, 姜片,葱段, 料酒和酱油倒入其中, 大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时$ i, a, v% @. ~
/ a8 C# X% R6 w+ m) D
5 将准备摆盘的西兰花焯水备用;将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
$ O' s, U( c; @5 T5 T3 F% w& L
! g/ c. J5 z: M0 B1 s" h/ i2 y- f" k J b; w, {; p
6 将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味, 煮上十分钟;捞出摆盘,将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠9 n+ C$ v# S) o5 n! ~9 _, G7 N2 o! x6 ]
7 ]" ~5 R6 W6 h3 z2 f3 B( Y
4 _, W$ K; L! H$ p, y; @
. f t2 y1 R& ?3 L4 J% s2 ~9 P
# W& X. |0 V' k$ F* M3 V . r( @/ W% N9 O' T+ U! h
' B* p# L N9 ~4 `0 j
烹飪小技巧
' Q0 F( U6 H* ^: R7 A# ?" ]6 X# o1、肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;
" \" U( ]' f$ J$ G- ^2、处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;/ e" c/ d5 _" F5 h$ d! J/ z
3、炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;) i0 n7 W% p6 {4 e
4、放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;
- c9 J$ d$ q E, E, l- C5、煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;
7 W' o4 F0 e5 K" Z/ \7 y8 G9 t# O7 ?6、为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;
# j; _# b, h7 j9 y7、汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。 |
|