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[無圖菜譜] 中华传统菜之红烧狮子头[11P]

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楼主
發表於 2013-11-2 04:37:18 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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红烧狮子头的做法1.将三肥七瘦猪肉条洗净,拭干水分剔去猪皮,放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中,鸡蛋1只去壳磕入盆中
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2.盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉,顺同一方向用手搅拌均匀,持续不断的搅和,抓出肉的筋性! S5 K2 T2 c" ?& A- r( U
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3.生姜、小葱洗净后切末,倒入盆中与肉末混合: b- `& q) j' f! g0 C! {
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4.将混合肉末在盆中反复摔打,使其起筋又带韧性,开始制狮子头:取一手掌量的肉末,两手掌交替摔打肉末,使其成圆球状  u. D$ h& }/ J! |

$ B+ `; k* E9 `8 j. B! z5.锅中放入植物油,待油温加热时,将制作好的狮子头下入油锅中炸制,炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油. P, o" H; {$ l+ ^& [0 N; M3 P& ^

$ _5 d, Q& g/ F, L0 l, _& _0 F9 L2 ?3 m6.取大号沙锅,注入清水煮滚,调入酱油、白糖、江米酒,将油炸好的狮子头放入沙锅中,再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成,准备好白菜叶及粉丝
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- f3 z! G% d! d* g7.中号沙锅,将白菜叶子铺入沙锅中,加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁,将沙锅上灶煮开锅,粉丝用温水泡至软身,制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐9 r* K7 m) h2 Q" @3 F$ o

* k! u, a1 [3 }8.将粉丝铺入沙锅白菜上,将两颗狮子头放置粉丝上面,所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右),依据个人口味,调入少许精盐,即可整锅上桌3 N1 Y6 e0 |/ P% K' R8 W' t( R

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烹饪技巧
. W* s' ~) p6 f, m# Y* @1、口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的猪肉,比例控制在三肥七瘦较合适,制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香;
# t# v- Q& L# @, S2、想要做出好吃的狮子头,不要吝啬气力。猪肉一定要自己剁,手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的;也别忘了将肉末搅拌起劲,反复摔打,又嫩又Q的口感是“打”出来的;
  N  `/ a" [% E/ K# c! @$ j1 H3、炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位,炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够,做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟,控制在1个钟左右最合适,出锅的狮子头软嫩如豆腐,鲜香四溢。8 [- j' m1 G. _1 w# B& F, l
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沙发
發表於 2013-11-14 12:11:52 | 只看該作者
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写的很详细,很爱吃。不会做

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板凳
發表於 2013-11-14 12:33:36 | 只看該作者
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看着就有食欲,中午就学习,一会吃

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地板
發表於 2013-11-15 12:01:19 | 只看該作者
好吃的紧压!

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5#
發表於 2013-11-17 21:00:32 | 只看該作者
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图文并茂,生动啊
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