鱼香肉丝

rockontrol2014

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  准备材料。
  
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  将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
  
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  * X& G- c4 Q3 L+ S
    S# a% e. q. A9 U% [' Q 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
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  & d( n$ n4 a/ z7 @- k" x
  ) ?  `# \( y: \0 E1 d' Y  B. g 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
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  # Q1 S6 W4 s: i0 ?
  炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
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  % D2 e2 @* [6 v! x% r: o& r. ? 将肉丝翻炒均匀。
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  加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
  
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  然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
  
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  1 X' a5 \6 L# p; p1 b 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
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小窍门：

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
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+ h2 b/ \8 s7 O2 Z+ y7 F◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。