本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:38 編輯 - _) r+ P6 y5 o" V
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& ?+ u, S/ N$ _/ H材料主料：猪肋条肉（五花肉）400克 , F; ]& Y7 u# A- z6 i/ S" ]
辅料：青蒜100克
+ U, W, l o- T9 Y. j1 {: |调料：郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克 y! k5 X0 ~' H @* a
做法1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
5 O4 z$ c& t7 [2、将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。
, |# [4 l) v x, W# C3、郫县豆瓣酱剁成蓉。 : u- i5 j. Q$ ], R$ O) a
4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。 % f V# p3 K# x% v0 M7 [
5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。$ s8 X, h4 j- P
小诀窍1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 + L% X: `) n3 z3 O6 l9 C
2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
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發表於 2014-11-26 11:37:16