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本帖最後由 aher74age 於 2014-12-2 14:04 編輯
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材料：0 l6 p. x! H5 d. ~+ ?- M; k! }4 m0 M
雞腿 2隻
) a- p% A3 X2 x" k! R花生米 適量$ b; ~3 q9 L( v) k* \0 X
蔥、姜、料酒 適量
0 m T: {+ k! h6 n; T4 L
, W0 X' v# Q/ N" G; c8 {, e7 J調味料：
4 Q" a0 l7 U9 ~7 v' `6 N; h' gA、辣油：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片
# b8 a$ P J6 E) k) YB、調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、辣油2勺、鹽4克、糖2克
$ j' \ g7 F5 L E" G$ {C、香辛料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根6 t) H- `! ~, U6 A1 ^, m
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/ S& R4 V( c9 U( g; Q2 p口水雞做法1-6' u* `9 @2 }/ G; j4 ~. K$ M
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1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。3 o6 ]1 \, G z6 [$ a: V) X6 ]
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2、冷水沖洗。
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3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。
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9 h# F3 Z: X0 ?4、再次冷水沖洗。 P; M s) t9 Z7 f
X. S) r# J/ P& w, Q4 ]: T8 I5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。: a: \# Q! i( i$ D! Z
5 S5 x; d2 W8 \6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。5 T( P! V- X9 `5 X8 S; s- W
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口水雞做法7-12
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7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。
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* o: G S8 }3 ^/ e8、搓去外皮切碎，備用。. \2 t- R a2 l- W* }5 S
% w$ B @/ i4 ^3 u2 H* x Y c9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。# T9 W2 o- e* G/ Z/ o; d8 B/ |
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10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。( o9 T! h. _) F5 @! z
& i& M$ q F) O" T7 S J11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
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12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。
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發表於 2014-12-2 13:59:10