香辣美容蹄[14p]

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香辣美容蹄

7 @7 j8 ~5 P- F% ~, o1 u做這道菜的三個訣竅 1巧：要把豬腳毛去乾淨，必須要用明火烤一下，再刮乾淨（我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了） . x% h' p$ S) Y' R! L) p2巧：是要把豬腳炖鬆爛，要加幾顆乾的紅果（又名山楂） $ ~/ o: y5 L2 `: Y) a. l# j3 O3巧：是用冰糖來炒糖色。（電視上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看電視，有位大廚說的炒糖色要加水） 2 S  R' p* P- v另外，電視上是用高壓鍋壓二十分鐘，我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯，電視上是炒香以後 , \8 g- l5 ~9 z就直接淋在收好汁的豬腳上，然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了，拍完照一吃，發現並沒有吃到香辣的味道。於是 就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏，加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。 這個豬腳，涼的時侯吃的是脆皮的，熱的時侯吃是軟爛的，鮮香、麻辣、帶着甜味，味道很不錯的。 " z# n; A, z/ R0 G$ S" F 材料： 3 E* N$ `3 X5 E' A豬前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗 " d, W# v5 |0 i4 g0 L" S 材料A:大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）   ; y/ F" _9 `6 u, L: p3 U6 ?5 U" b + p8 r  a& m, H1 C% Y材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾（不認識香料的，可以參看五香醬牛肉的材料圖） / w6 _! c3 N& w% n4 g材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻 3 n1 W2 n& X" s0 t& P+ X+ m 0 D( y1 E) o$ X/ r3 i  b制作方法： ( l/ A6 D0 v$ _  x, A: i8 D 2 F) U! ^0 G/ L/ u: B 3 f/ _1 r) Q$ `% D2 ^制作心得： 1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 % v; ]0 Z: h! P) R  n , ?2 Q2 T) V- ]1 E' H2.滷的時侯，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了. , R1 g4 y" @4 v- x" u( I / v/ L" ]$ Q4 r, z7 r3 g# j  e! e4 g3.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。 ) b  q# w& _7 Z- W

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