大煮干丝[7P]

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工艺：煮

1 W7 r% h6 T9 I$ w1 C. y9 U难度：初级入门
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, V4 B. A& M3 l. l人数：2人份
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0 @/ e+ E) p' Y3 ~口味：咸鲜味
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准备时间：2小时
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烹饪时间：<90分钟

+ n$ J$ D! ^9 g“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
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大煮干丝：干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
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3 v  ]  W" y, X" F淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。

大煮干丝图片现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。”

主料：豆腐干1块鸡腿1个猪骨1根冬笋半根火腿1块虾米6个油菜1颗

辅料：盐适量水适量
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  T& l$ \* C6 |9 B( i& X' b: d大煮干丝的做法

, G( C' v$ h5 t1.此步骤用料步骤用时：120分钟 鸡腿1个猪骨1根

0 f) ?% H+ R7 S# `* Z) u鸡腿和猪骨一起煮2个小时成高汤，鸡腿去皮撕成丝；冬笋切丝；火腿顺着肉的纹理切成丝；开洋用水泡20分钟 ，去掉外壳


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# ~$ m1 d; P: J3 j+ K. x0 X! k2.此步骤用料步骤用时：10分钟 豆腐干1块
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白豆腐干先片薄片，然后再切成细丝


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3.此步骤用料步骤用时：1分钟 豆腐干1块

  A- N) g$ t8 T! h豆腐丝用清水泡一会，起锅坐水，烧开后，放入豆腐丝焯烫，捞出过凉水，再次起锅坐水，烧开焯烫过凉水

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8 d+ N# d$ S' @3 I( \: N4.此步骤用料步骤用时：5分钟 豆腐干1块

另起锅倒入高汤烧开后，放入豆腐丝

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5.此步骤用料步骤用时：1分钟 虾米6个

把开洋放进去



: N, W- [0 j3 R* J6.此步骤用料步骤用时：1分钟 冬笋半根

放入冬笋
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; z7 L( }0 ^/ a2 q  w# @7.此步骤用料步骤用时：1分钟 鸡腿1个火腿1块油菜1颗
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鸡丝、火腿丝，大火煮1个小时，出锅前，碗底垫入焯烫好的油菜即可

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) e+ k) c* Y- Z0 f1 A7 y, h烹饪技巧
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) A$ [) A( o, _$ \# [4 V这道淮扬名菜，看似简单，但是却有考究。干丝要用大白干，而且要切的非常的细，火腿要用金华火腿，开洋是必须有的。可以用鸡汤也可以用高汤，道菜连盐任何调味料都不需要放，一样鲜美可口。火腿和开洋都有咸味。
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夏天来了

看着都不错呀