依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...(展开)食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g- 5 u" b4 Z" r8 w; q
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步骤 / f9 I; T5 f2 J5 L7 f5 ]
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 
% S& j( m. j( @3 Y2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 
* ^5 n, n% b9 c9 z* H3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白  % Q) |7 w4 b9 m" g5 p
4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段  7 c2 d. A' y. ?8 j
5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 
6 F- ?; u5 \2 J, g( [4 b6.再倒入少许白酒 
6 h: V% @) o- I; K, K; E) g7.加上锅盖大火将水煮开 
8 l) U( m! ^& H3 e, Q$ f8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀  - d# q, a- \* C) ~ ~+ V$ \
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间） 
7 E O2 X/ t6 ?/ p+ _2 B, f; t/ ?10.用漏勺将虾捞起 
* m7 Q2 ^; l8 w$ k+ t, k11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） 
( v0 e! D' C5 h J$ k6 n- f# n12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟 
9 W3 a7 m* }4 c4 y13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖  * e9 X. x1 a8 k( h4 a' l9 a/ p
14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下  : b6 c2 F1 G2 A& f4 [8 p( b/ C
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用  / t. j k; _3 T7 X5 d; G" W/ o
16.锅内倒入少许油，开小火加热 
9 S( A7 K1 p- L* P6 h17.再倒入蒜末和姜丝翻炒 
+ `1 i4 q; G; v; l, \* i, J18.加入盐  : a% W& c7 W; {) W* k
19.加入糖  $ T4 i- c( X7 |' D; B
20.拌匀后倒生抽  6 Z8 R# |3 S. z2 K* `
21.加热至糖和盐溶解，即可关火。  # H2 A) S8 f W, a
22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸 | 
發表於 2015-2-3 16:05:45