糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
用料
排骨10-15小块
料酒或米酒1汤匙
3 W$ z$ W' Y- t$ p- Y, S$ z) B酱油2汤匙
0 \: n: }% ^5 Z9 V' V白糖3汤匙
) U6 p: [' \7 l9 D白米醋或陈醋4汤匙
水适量
生姜5片
大蒜2粒
7 e6 r  Q& S, a$ h6 E7 Y步骤
6 I) S' Q- B8 s1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
3 Y& f8 a2 `2 D4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
; e7 L9 p$ B% I* Q5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
4 T/ p" \, z9 X5 n  f$ B) t' s2 e8 T6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
3 o! x1 u# I7 q& G( dps
1.焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
7 U4 C* R& ]! {4 p# V" |3 w你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
8 ]$ A% a- C- q3 u2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
( g9 |' x; V( `' u; e  E$ @, N3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。