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7 p, U- |9 [# Y& e) q7 N“葱花饼要趁热吃,尤其是用筷子把饼拨散后,松松脆脆的,而且葱香扑鼻。
" Z/ U) |; r! |7 c6 a/ {以下食材是两张饼的量。”
! Q; w8 t$ G% ^* S 食材明细( I# X/ Z7 a6 v' G
- 面粉一碗(饭碗)
- 开水适量
- 清水适量
- 小葱一把
- 油半碗
- 盐适量
- 五香粉适量
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葱花饼的做法步骤" h% `/ Q5 E5 t( ^
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用开水淋洒四分之一量的面粉,筷子搅拌均匀,然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次,使面团更光滑。! }2 p. h& N5 _" e
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小葱摘洗干净。
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把葱叶切碎备用,
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油在锅中加热至微微冒烟后,倒入碗中,趁热加适量盐,搅拌均匀,
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- k. g2 v( L3 Y3 E& B# }0 v加入适量五香粉,搅拌均匀。2 b9 ?& R1 c9 \& c1 |6 W
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把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。& y& e# w% q9 [8 j' u
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面团醒发30分钟后,擀成薄薄的面皮。2 c) \, J" G, S9 ?! h8 |
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均匀的抹入葱油。/ @8 p% l* q7 p+ P1 z
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9 B( w& F1 [2 x" g用反复折叠的方法折好整张面皮。( R+ ]0 w* ^0 l1 Q4 i5 n# b0 G" c- h
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把折叠好的面皮慢慢抻长点,做出的饼层就会更薄。/ i6 ]3 w' X& m
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# \2 l0 k( d4 P从一头边抻边卷,收成一个螺旋状的饼胚,尾部藏在下面。再醒发几分钟,让饼胚松弛一会,容易出层。3 e, J: S3 F, A$ f7 v \
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. s7 z) @: b; ~: t) j轻轻擀成饼状,别太薄了。最好再醒发3到5分钟。
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2 s' B% G9 W3 f- q G) y锅内不用倒油,因为饼本身的油量已经很大了,放入饼后,盖上锅盖。烙饼的全程要小火,等锅盖内壁开始“出汗”时,就可以反面了。0 r3 V" j b& B5 \. {* O9 b
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烙到饼皮金黄时,就熟了。如果爱吃松散的,八成熟时,用筷子把饼拨散,再烙到熟。
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/ I9 x' H- {3 S& P小窍门) r4 P, g' t) M4 ]/ ~+ Q4 d
注意几点,你也能烙出好吃的葱花饼:
: s- H; Z( ^. J: B1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。
' p/ m- Z- R0 k2 O' y* m4 z3 O2、醒发面团过程中要揉一次面,增加筋度。* {- i! _1 s% N1 a/ j- `* m3 c
3、饼胚做成好要醒发,进锅烙之前也最好醒发一下。
' [( x' _, i+ v1 h! R3 D4、烙饼要盖锅盖保湿,饼中的水分流失了,饼就会很硬。+ h0 w: r& U u0 `8 ^' i& x
5、烙饼别离开,一张饼大约5分钟左右就可以了。2 C. b: v8 f# W
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