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[米面&年糕類] 葱花饼

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發表於 2016-7-24 01:33:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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葱花饼要趁热吃,尤其是用筷子把饼拨散后,松松脆脆的,而且葱香扑鼻。
" Z/ U) |; r! |7 c6 a/ {以下食材是两张饼的量。
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食材明细( I# X/ Z7 a6 v' G
  • 面粉一碗(饭碗)
  • 开水适量
  • 清水适量
  • 小葱一把
  • 半碗
  • 适量
  • 五香粉适量
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葱花饼的做法步骤" h% `/ Q5 E5 t( ^

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    , {) ~3 l" N0 W8 P- Q
    用开水淋洒四分之一量的面粉,筷子搅拌均匀,然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次,使面团更光滑。
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  • " ]+ I/ L5 [$ m" M
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    ! a9 `  [" c8 y
    小葱摘洗干净。

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    , {1 F( e) H6 \  R$ ?0 H; v2 H
    把葱叶切碎备用,

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    - M% v! y8 X% g# t: |0 @
    油在锅中加热至微微冒烟后,倒入碗中,趁热加适量盐,搅拌均匀,

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  • ) d7 X1 |/ k8 P3 R% ~! z
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    - k. g2 v( L3 Y3 E& B# }0 v加入适量五香粉,搅拌均匀。
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  • 3 {7 g; x4 q: y# M1 J+ Q7 R3 V
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    2 f) V: s9 Q1 P0 r  @9 e1 P! ~' v
    把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。
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  • % m; c! z  M/ B2 n. J
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    面团醒发30分钟后,擀成薄薄的面皮。
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    均匀的抹入葱油。
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  • 0 C9 y# y) W2 i& [+ J
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    9 B( w& F1 [2 x" g用反复折叠的方法折好整张面皮。
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  • . }0 |7 l8 E7 z* E0 K& x$ T
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    把折叠好的面皮慢慢抻长点,做出的饼层就会更薄。
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  • ) }0 H7 U: v( y7 I
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    # \2 l0 k( d4 P从一头边抻边卷,收成一个螺旋状的饼胚,尾部藏在下面。再醒发几分钟,让饼胚松弛一会,容易出层。
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  • ' e" r' g: a$ ~' ?; ~
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    . s7 z) @: b; ~: t) j轻轻擀成饼状,别太薄了。最好再醒发3到5分钟。

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  • 3 z+ L( g# x! T
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    2 s' B% G9 W3 f- q  G) y锅内不用倒油,因为饼本身的油量已经很大了,放入饼后,盖上锅盖。烙饼的全程要小火,等锅盖内壁开始“出汗”时,就可以反面了。
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    烙到饼皮金黄时,就熟了。如果爱吃松散的,八成熟时,用筷子把饼拨散,再烙到熟。

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/ I9 x' H- {3 S& P小窍门) r4 P, g' t) M4 ]/ ~+ Q4 d
注意几点,你也能烙出好吃的葱花饼:
: s- H; Z( ^. J: B1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。
' p/ m- Z- R0 k2 O' y* m4 z3 O2、醒发面团过程中要揉一次面,增加筋度。* {- i! _1 s% N1 a/ j- `* m3 c
3、饼胚做成好要醒发,进锅烙之前也最好醒发一下。
' [( x' _, i+ v1 h! R3 D4、烙饼要盖锅盖保湿,饼中的水分流失了,饼就会很硬。+ h0 w: r& U  u0 `8 ^' i& x
5、烙饼别离开,一张饼大约5分钟左右就可以了。
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