- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
* C. r: S/ G4 W
教你做几道精制的美味佳肴(图文)葱爆肥牛5 `1 l1 ?6 k8 i) E1 t
) ^2 e; ?8 b( D1 Q1 I
! y1 X4 S/ ] k- F. e
材料 :肥牛薄片,鲜菇菌,葱段,姜片,辣椒,蒜蓉豆辩酱,蠔油,味精,料酒,太白粉水。
3 t/ \1 F6 Y. T 做法 :牛肉用大匙太白粉拌均,两大匙油烧热,放入肉片翻炒片刻,捞起滤干备用;锅里留一大匙油烧热,加姜片,辣椒爆香,放鲜菇菌,葱段,炒3-4分钟;加牛肉片,蒜蓉豆辩酱,蠔油,味精,料酒拌炒均匀即可。
. ]0 x/ T" c* G( m" ~5 n1 x v泥煨鸡泥煨鱼荷花一直都被文人雅士赋予“出淤泥而不染”的高雅情操,而在中国民间著名的菜肴中,传说中的“叫化鸡”也有着同样的品质。在东明大桥底的北泥湾,我们终于尝到了焕然一新的“叫化鸡”、“叫化鱼”,这就是北泥湾的招牌菜式——泥煨系列。 5 z" O* f0 ]- ?6 Y9 F
泥煨鸡
; g w4 ^6 |! r! k! D; X2 A5 v# R' X7 K: K% h4 d8 Y" i' j$ c1 x
我们所坐的竹楼在荷塘的怀抱中,刚上桌的3个盘子装的就是各式泥煨鱼和泥煨鸡,都用锡纸包得密密实实,不住地散发出诱人的香味。轻轻地打开,只见腾腾的热气冒上来。最先上来的是1条有0.5公斤多的“剥皮牛”鱼,鱼身白净,盘底浸润着浓浓的汤汁,这种鱼骨少肉厚,用筷子轻轻掐了一块,蘸着香浓的汤汁,放进嘴里,厚厚的鱼肉咬起来很有满足感,再加上汤汁带出的香味,每咬一口都有汤汁渗出,不禁让人惊叹这么大的鱼竟能煨得如此入味。 7 L9 i/ j, ^0 M5 S# s
旁边的一盘是红衫鱼,这条鱼微微小于刚才那条,看起来也比较干身,稍微带金黄色的鱼皮散发着焦香味,入口后,才尝出鱼皮上淡淡的柠檬汁味道,带出鱼肉本身的香味,很鲜香。
0 F, Y7 U# k# t) S5 E* v 泥煨黄花鱼 , Z8 n/ I# ]' E0 d f5 G% i
1 x1 r8 z' H# Z2 r g+ Y- G两条泥煨鱼相比较,“剥皮牛”多肉,咬起来口感较好,汤汁也很鲜,而红衫鱼则比较干香,有自己独特的香味,一样的煨法,却有不同的风味。
% O' G8 Q1 R# c( t6 m0 w% C 最后打开的是泥煨鸡,是江西的赣南鸡种,大约0.5公斤有多,大小适中、鸡身完整,煨得金黄油亮,很是诱人。切开鸡身,只见肉汁不断地流出来,肉质嫩滑易切开。入口后鸡肉香滑有弹性,香味浓郁厚实,很有滋味。 $ p0 h1 u% _4 o: I1 E
老板黄敏先生介绍,这几道泥煨菜用的泥都是上好的基边泥,保温质量一流,烧热了好几次,才开始煨菜。这些鱼和鸡在用特别的调料腌制好以后,包在锡纸中,放入盛在铁网中的热泥里煨至熟,由于煨制过程都用锡纸包着,肉的香味和汤汁都不容易跑漏,因此特别的原汁原味。由于泥煨系列大受欢迎,因此黄先生已经开始着手做泥煨鸡杂、泥煨肉蟹了。 2 Q0 E! K$ g8 ^7 ^2 m4 h* j1 S: w* a
还有一道很值得一尝的小炒——柴火炒牛杂。虽然普通,但很有镬气,牛黄喉爽口无渣,牛肝切成薄薄的一片,香嫩柔滑。黄先生说以后的生炒系列会更有镬气,因为他将改用一口直径1米的大镬来炒。
( V: R0 v$ a$ N- h7 w* ?8 P6 }7 h/ S五香熏鱼9 s9 m0 A# b3 ]) c
[img]http://www.sc.xinhuanet.com/content/2006-04/12/xin_1104031210284841117413.jpg[/img把鱼砌块.用]葱,姜,黄酒,细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸。至呈金黄色,锅内放油,放葱姜,黄油,桂皮,茴香,酱油,白糖及少量汤水,熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味,再撒上五香粉即可。
0 T# C1 x" e+ T4 C& z0 J, H: E8 F鲜美的火龙果炒虾仁5 k0 P- y' P* ~0 R% G4 S; [) m z
; D- @0 A0 _' g, O
1、鲜虾(沙虾)去皮,用干布将虾的水份去掉。
3 r/ i0 l( ]- e- R% _" d! b 2、盐腌一会,沥干水份再用干布挤掉水份。把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉,顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌(防止虾进锅后粘在一起),静置10分钟。
2 F/ k' s& f; p2 c 3、油锅不要烧的太热,把虾放进锅中用筷子顺时针打转,颜色一变就出锅。 9 s8 J% Y- v' x8 W# h9 H* P! G
4、放油,细芹菜梗几条,火龙果,几粒葱花(葱花不能太多会盖过虾的鲜味),炒两下放入虾,翻炒五下出锅。(+ H; c" p3 M% ^0 Z
生炒脆嫩响螺片
3 i+ ]7 g" z, G' v7 Z( e5 Z; G+ N I. b# t
用料: ! T1 H9 Z1 j, V, _
响螺2只,红菜椒1个,茭白1根,西芹2根,生姜3片,葱2段,欣和六月鲜酱油15ML,油15ML,绍酒15ML % T" K1 s' S8 N
做法: % G8 Q! Y& i. n! v
1、将响螺壳敲破,取出螺肉冲洗干净,切成薄片;红菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。 6 |+ J; s% K4 v0 W: T! x# k; V- S
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将螺肉片放入略煮2分钟,捞出沥干水分待用。 ' _: ]+ G3 ` L
3、中火将锅中的油烧至六成热,将葱段和姜片放入爆香;放入红菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。
+ z9 D( {! H! J: w9 n$ c) ] 4、将螺肉片放入,再加入绍酒和欣和六月鲜拌炒均匀即可。
7 T) i) H0 ~3 _海苔椒盐虾/ V% V* K2 J N
3 l( ^$ K' R& j0 L* D海苔椒盐虾
" y/ w: R! b0 T$ A 做法: ' P- ^( {) Z A" o
虾从背后剪开,去沙线,用料酒和葱姜汁稍稍腌一下。滤干水分后,在油锅内
. W8 a6 ]; ~ j' d! V7 ~1 E- s9 t 炸至外壳酥脆,捞起,撒上海苔粉和椒盐粉翻均匀即可。7 b8 j3 P. Q' J ]! V6 ]+ Z
芋泥时蔬豆皮卷0 U2 R$ `2 e9 I
, G1 Z) C& @4 |0 c粉质的洋芋,去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软,取出,压成泥待用。
% Y) a+ p C/ h. |: F8 s+ K3 I 豆腐皮,切成小方块,放入开水中烫熟,捞出备用。
f3 Q! v8 [: w% E4 S5 F5 _9 X 时令蔬菜,如,红萝卜,黄瓜,茭白等洗净沥干切成细条,用豆腐皮包裹起来。如果不习惯生蔬菜,可以将蔬菜条煮熟再用。 2 _& h: s6 e6 S9 J% ^1 S! m) C
接下来,要给洋芋泥炒制一个浇头,这个可以根据自己的口味自由发挥,酸甜味,鱼香味等等都可以。这次我们做的是咸鲜味的,火腿丁加香菇丁。 . S$ B* U5 M4 h1 f% @
净锅烧热,加少许油,放入火腿丁香菇丁翻炒至熟,加入少许少许高汤,再用适量盐,蚝油调味,最后用水淀粉收汁,浇在洋芋泥上即可。
4 R- [$ W, [6 m$ o4 e 吃的时候,夹起一个豆皮卷放在手心上,将豆皮微微展开,将调匀的洋芋泥抹在豆皮上,再裹回原形送入口中。9 t2 L, G, f% e# W& f# L) r
蝶恋花- L' R9 L* a: x4 U: l4 X9 X
/ I7 e9 ~. U, Y3 G# a) x1 F虾半斤,虾两只去壳去沙线留尾,沾上生分用木棒轻轻敲打,两面敲好再撒上生粉再敲,过长的在折回来继续敲,敲到半椭圆型(另用一个虾仁同样敲打,再粘在一起继续敲打)。用剪刀把敲好的虾剪成蝴蝶型备用。用一只虾仁同样方法敲打好后,抹上猪肉马蹄馅,卷起来,做蝴蝶身。半斤虾取一半去壳剁泥,加姜酒盐生粉拌好,酿在虾面上,蛋清抹滑。分别把青红椒、木耳、蛋皮刻成圆圈,作蝴蝶斑点。青红椒、蛋皮切丝围边,香菇丝做蝶尾,虾尾剪去两边,葱丝做触须。蒸熟勾芡。
$ s9 [' _% y: W3 @ | 这道菜不错,达到要求。但还有不足,蝴蝶显得过肥,腰粗了,下回做个大的,做只会飞的蝴蝶!
* H* ]) A# ^! j* a- j 剩下的虾作成虾卷,抹上猪肉馅,一半下温优滑过,再蒸。另外的炸。 ) f/ {/ m4 Z4 A$ `- O* W
配料:青红椒、木耳、香菇、葱若干、鸡蛋一个、马蹄少许9 f9 d' {6 y6 B! @& A: Q
/ {3 F8 d" E* u: W- b' Q1 F5 q8 _ |
|