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配 料: 猪脚500克,葱15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。
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·特 色: 据传此菜原出于白云山。在很久以前,白云山上有一寺院,有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉,一次,正当小和尚在山门外偷煮猪肘时,老和尚突然回来,小和尚一时性急,急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后,第二日被一路过的樵夫发现,拿回家重煮后以糖醋伴食,味道奇美。一时间一传十,十传百,此菜很快传遍了广州城。
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·操 作: 1.将猪腿对剖切成两片,剖成长条状,清水洗净,再用热水煮5分钟,洗净沥干待用;
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2.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。3 |' h% y9 t- ]( Z
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. c, D* c ~! f3 ?! x·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益...【所有猪蹄菜谱】
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2 _2 m* l0 V0 d, P·所属菜系: 粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。7 C, [! w4 L% U/ @$ x6 E' S
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