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秘制酱香牛腱
! u+ m. Y- w0 {5 j9 _( W! D原料:牛腱700克,黄豆酱30克,花椒八角桂皮丁香香叶干红椒陈皮葱姜料酒茶叶盐适量;加一些冰糖,忘糖者可不用。
" k, G7 O* J X) r# Q秘制酱香牛腱的做法- i. U: x* |8 D* `, \
1、将牛腱洗净
7 w4 i& O' c9 k2、将牛腱放入盆中加水加料酒浸泡2小时去污+ F( b- ~' [' Y9 o% A! e! y
3、准备调料
0 H/ n- R# Q# `. E, k4、坐炖锅一次加足水,放入调料和牛腱,盐出锅时加入
% C* X' ^4 d0 I" ^6 x$ h5、大火烧开撇去浮沫,转小火保持微沸,炖约1小时
y' i. r2 }7 f% X2 T6、用筷子能轻易戳穿牛腱,说明已经炖好。关火2 d! I7 q7 ^, c5 J* s/ d T
7、将牛腱捞起放凉,待炖锅汤卤温度降室温时,将牛腱放入卤泡一夜,后切片装盘4 r( e1 Y' d* }! x
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