法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
/ k. S, Y3 y3 T$ p: N: K0 C- u5 Z但似乎一直都沒有很喜歡；
# \1 g" {$ L5 T+ I# W5 w. E3 E# K* N9 o嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
/ ?" T* @3 ^. v6 _/ o* i哈，大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
7 q0 ~" I2 q/ \8 |  I- V% Y那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
9 p3 f' d) u0 S, u+ \1 ?5 x% b7 w4 n難忘的除了哪貴氣的價格外，
( E, u: k5 h  W: V4 ~4 o. u另外則是那腥到不行的味道；
當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
應該還會有其他搭配的吧…..

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而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
, s( `7 K5 m2 Q4 a  C* i( Y裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
$ j. K6 Y0 a9 v; X+ a第一口入口後，就已經知道，
0 i% O# H& B+ J( l! z  O& [這碗湯不怎麼對味，
但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
這次在南法馬賽的旅程，
3 a( s6 P; V9 \1 D$ T9 O" \/ h* f  l: M想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
* R# L' U5 \! j3 Y/ G1 U6 q% A2 A不過上網爬了文章(中文)，
似乎批評的聲量還不少，
# q7 g6 I! O5 x4 R- M( c$ q特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
/ q; H6 ?* ^6 ~2 c  L, y+ {不過，最後還是忍不住，
6 L) G3 _# A$ P, s8 v& N喝了馬賽魚湯。
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喝完之後，依舊是有些後悔，
1 @" d2 \' D9 I1 ]4 J雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了；
* l) W& k- j, {, q5 w但仍覺得挺空虛的感覺，
也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
, [( @' I3 J: B' D: K; z1 k7 }嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
( R4 d2 f- @2 P& k3 E  i( \6 S跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。
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那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
真的要點bouillabaisse嗎？？
/ o  u" N9 A% v$ f$ l) C嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
/ U# [  y! y' J; }$ w而是一道”主菜”，
我看著其他桌客人，
- k# s2 B: ^1 V真的桌上有酒跟幾道前菜後，
主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
% _' s0 F0 E; N$ [瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
& p$ H; o+ S* v' v9 ~我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
- I3 V& c6 T. Z8 D# d% t* r7 ]! }  f. s午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
另外有一桌訂位的日本人，
" P+ I/ M* K/ I; S點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
' v* y& P2 c$ d嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
5 \9 I* j; ], n. R* _2 t後來又看到一對法國老夫妻，
他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
搭配上桌上的麵包，
還有白酒；
兩人像是很生活家常般的吃了午餐。


& ^/ i/ c) o  x馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
$ b; Q* `+ N3 d& B' |這是由兩個字所組合的，
如果能了解字面上的意義，
4 k3 |8 w7 `1 q我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
7 x: ]! u" G! H! i2 ?/ M組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
她把麵包拿上桌後，
7 t! P2 c0 M1 O) z4 ~4 V( r還有搭配的調味料，
. n, `8 m* T+ s6 V2 Z6 C1 Y: W, f不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。


那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
' i+ l: r7 t- A. ^5 y不加修飾，那麼的直接…..
% o+ o' g4 k( q$ |! K棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
& R( Z6 S4 p' h& `: G入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
+ ^( d. S0 `, n8 G" _但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
; O* r( T0 W: Q- \4 f據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
也是很平民化的食物；
2 e. F0 r/ f( G5 }0 m( L曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。

眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
1 B$ y: I9 Y" H- ^  R鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
應該算是最原始純樸的滋味；
但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！


服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
9 z/ j- O4 F7 K8 q% o等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
還可以搭配蒜頭吃，
: z+ x8 \- Y; J& Z1 l嗯~~是去魚腥味的吧？?！！


8 q* _6 l3 _! \' U( _這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
, D& M% u. ?+ o4 @% D6 f1 o哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
. Y$ E! o5 _- Z% M2 p% D我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！
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有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
但不知道為何我們卻沒有？？！！
詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？
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& t. X. P' M5 Z0 ]2 H, _9 |/ i6 |) B卻沒有具體的答案；
+ P( Q. E5 s+ @我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
而我們是意外地闖入吧？？？！！

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記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
4 H5 F5 ?% ]" g6 V$ P, n這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
4 }0 v; k5 @& D; P0 C! \嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
2 a2 {! h( N9 b& ]3 e我心想，應該以後都不想再試試看了。
- K8 ~/ v4 m6 A, Q* D6 s: Z3 F# i朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
甚至是一些賣不出去的魚；
" b! S3 m9 L4 ?! p, j5 [而現在因為觀光客的需求，
不少餐廳則是採用了高檔食材，
有大蝦、蟹…等；
& m4 y1 a" H9 g1 X3 Y之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
( f9 Q7 L8 g. H3 [5 d) A. ?5 P像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。

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; t& R6 {9 ?- R  E) R% M) j% x哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
用開放的心胸去試試當地的食物，
但在試過之後，可以保留自己的喜好；
但不需要做過多的評判；
& ?0 e& I2 B7 D; z$ P" T/ _很多的食物背後有其文化與故事。
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我可以大聲的說，
' i3 C& u% Z" G9 ?- b3 p, }我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
6 t. o9 g" I8 V7 v+ c0 A- y若你問我，還會再喝嗎？？
我的答案是，不會再主動喝嚕；
3 r% b, i* W! ?9 o嗯～~真是不太對味，
1 n* {6 N1 L" f不過，是一碗讓人印象深刻的湯。
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不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
之後再來跟大家介紹這間餐廳，
其實它其他的食物是好吃的，
只是態度就………

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7 G; T1 Q! W! s% U! p- \………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點
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* K# |! w/ D" C3 F+ C* rChez Fonfon
3 w" o/ z  s8 a: ^  }網站：http://www.chez-fonfon.com/
地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
2 ?& x$ I* n" e& K& b電話：+33 4 91 52 14 38
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