香辣蟹

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私房【香辣蟹】
' G6 @3 z" {, C( |8 G4 X原料：
一斤的大肉螃蟹分成6—8块（用刷子洗净）、干红辣椒一大把、姜片、大蒜头、花椒适量、白酒、生抽、白糖、淀粉。
- H! b. q- l: X- j) ]" H5 D做法：
1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）；
2、（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉；
3、锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出；
  c, H4 ~! W, `: N* E4 O! R4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出；

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5、用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒；
6 Q5 u- @9 Y  j" f/ Y6、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味；
+ G& `  @; f4 i$ z2 }/ k7、倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。
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! x) I- c/ g. ^3 A) z4 l茜子私房话:
祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦。螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。

【 蟹的品种】：
; R3 I" d1 q# n9 t" T; G$ k不管做香辣蟹还是炒蟹，都需要选择一斤左右的肉蟹，特别是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚，吃来是种遗憾。大闸蟹，梭子蟹，还有小只的淡水蟹更适合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。蟹的心脏位于身体正中央（膏和黄位置），蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹，想到老板说的那番话，我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味，然后再裹粉油炸，锁住里面的蟹肉鲜甜味道，因此第一步杀蟹的程序，实在不敢操作，交给老公吧。
这只猛蟹到底猛到什么程度呢？看到我们用尖锐的筷子对着它，就频频发出攻击的意思，能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟，我们又尝试用筷子刺入，肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子，两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后，老公终于将筷子刺入了正中的心脏，锐气已减，但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态，以前见老公杀蟹，刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来，而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！
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redring

很感兴趣，谢谢楼主！