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0 f3 D7 l% q) i湿炒牛河的做法腌肉料:白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升 H3 n D1 ~6 N! }
炒河粉调料:生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克, M$ P" v, J+ x% q
淀粉汁:淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升) v; ^& S: p g- r N7 ~
1.牛肉逆着纹理切成薄片,用白糖腌制15分钟
& A Q; o9 o/ J' A2.沥掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓匀后腌制15分钟' F" D- ^$ Z; {1 U' E
3.芥蓝清洗干净,从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟,沥干水分待用- {9 i f' w& B" G" g9 M, x
/ F) M' S. @3 R1 m% f0 q0 L4.混合炒米粉调料. d2 T9 G! k+ t4 f
5.锅中倒入适量油,油热后倒入米粉,将4加入,翻炒均匀盛出1 `% E6 i- y/ o [0 ?& @2 ^2 O" R
6.锅中再次倒油,在油未热前,倒入牛肉翻炒至表面有7成变色: `6 N1 P! m" n5 M- @% r
9 o K4 M' ?6 d7.再将汆烫熟的芥蓝. x4 _- h5 e9 M i5 ?0 ~1 m5 i7 _6 z
8.最后加入淀粉汁,翻炒均匀熟透4 R: ~( \% x2 L8 {3 Z. ?
9.倒在炒好的河粉上即可完成( }1 c* c* d6 d' O! a
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; a* f- a# X. b) F, b烹饪技巧
5 z& `. q3 |0 E7 q1、切牛肉时一定要逆着纹理切;, L6 b; q8 j, ]1 h" L, e. }
2、腌牛肉不能放盐;
$ x5 H+ T" b# e3、炒河粉要大火快炒,不可过多翻动,以免将米粉炒碎;
* }: q& h! J( k! X8 G; K- r) Y4、炒牛肉可热锅凉油下锅,比较容易炒出嫩嫩的牛肉;- u4 S/ V6 R1 o6 x) z
5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均,并且保证熟透;
: F0 @8 P6 l6 K5 L+ _- x6、趁热食用,否则会粘连在一起。 |
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