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[無圖菜譜] 百变牛肉 最经典的牛肉做法大全[10P]

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楼主
發表於 2013-10-17 11:23:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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. O  b" }- a( _2 I. i牛肉一直是各路吃货追随的美味,红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上,偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫,怎么做都好吃~还不会做牛肉的你,快来学几个得瑟一下吧  一、红烧牛肉8 y; V" Q( H9 R" J

1 g1 u/ F' a" X- B  D  材料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。
3 l& B) L6 `5 t3 Z" M  做法:% f. x5 t1 Q- o( i& U9 ~0 L3 ~
  1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用。
  v( V" O4 o# L) m0 Z* ?* y  2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;5 E+ U) K( S% Z) h7 h6 O, p
  3、然后放入牛肉块炒干水分;
* @4 }& X; c6 M8 Z9 i$ C. w5 B  4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。5 c0 H' \; [0 ]
  5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟。; s4 M0 b6 G3 ?: P2 h
  冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。, p: L$ L- T" W0 _. Q$ d
  二、西红柿牛肉汤
0 @2 x6 o: u# `, ]1 j3 o
0 O  ]$ X7 ?8 _. v. z- _" R" Z
  材料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g) N. h" h; \9 I) t
  做法:
/ Q, P1 W3 C2 `! Q! @  1、牛肉飞水,再用热水冲干净
) n! C6 d" E( B( r, H% D  2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱
% w% \. ]  d) R+ d% k  3、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟3 @- d1 ?9 K6 S! V# w* q) ?
  4、最后加盐调味,就可以喝了
+ q% b( F2 L& b- Z" m  三、彩椒牛肉粒4 Q5 e* U, L& Z7 I( `. C2 {

) a9 w5 z7 C9 k( W  材料:牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒
* `& h3 |: K' g! O8 c1 t2 Z  做法:% w: X+ v: I! O6 N! [& J8 y
  1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。
* O- Q# @: K+ ~; A0 g8 C0 f# P  2、各色彩椒洗净后切丁备用。
. H9 I" T9 a4 \7 i  3、锅热后倒入2勺油,先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。
2 o  L, L: Y+ C, @" [6 O  4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了6 V6 t4 f6 V5 T% {- F2 R1 J6 Q
  四、土豆炖牛肉
/ |: I& }$ M  x4 U! `) G
0 R$ s3 L9 O' j4 Y* ?
  材料:牛肉1200克,土豆胡萝卜1200克,绿尖椒四个,葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮,红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油
2 t4 l9 B9 ]: X5 r$ Y8 m  做法:/ i4 e5 b5 G! T0 \, r  b* s' r
  1、牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块;
) U* |8 {4 i' ?$ ]5 v  2、牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟;
2 x  f  \0 |" b- J' x* ?* q  r/ }  3、捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫;- h5 Q' Z! Q: X+ @
  4、牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒;
0 i7 k5 `" ?6 T$ k( R1 p  5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟;
; Q' J8 T5 j; \  e  Y' [1 c% M) K( B  6、添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖15分钟;
3 u- T7 Z+ f1 {. T; B  7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟;  Q5 g( i5 S  ?# y- s7 P
  8、调入味精和香油,出锅即可。# }2 @0 t( c: [4 o1 p8 m6 a; b! E  q
  五、孜然牛肉粒
* d. B' W7 r# d- U
, q, t! k% u7 Z# L6 ?
  材料:牛肉,青红椒,姜,葱,孜然粉和孜然粒,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油。
" N3 c4 y7 d( O9 H7 I1 G  做法:
+ T0 L! E0 `5 }0 t" h+ S( `5 [2 l% X2 r  1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片。
8 M! d: E/ Y- L( ^  2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右。
3 r: I& v8 T; z  C8 \' Q  3、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色。  \: b# n. d: K  J; d: d
  4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。4 w, F3 q  [7 T
  六、水煮牛肉
* P  u8 U- ~1 I
' r% @# Y1 t7 ~, A
  材料:牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量
# t# t2 W3 j4 J( I2 j  做法:
/ d; e4 m9 s- U  1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;) M, n/ Q7 v- c; X
  2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段;  h1 X0 ]2 U1 ^; |# k  C
  3、锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;# a2 c# d% Y- D6 d  E2 W
  4、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面;
% U$ ]. O1 g2 }5 g  5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。
/ N5 a1 G" U# X! O, n: c# q  七、咖喱牛肉
5 y4 w% X8 i+ W' i

6 w( I4 e  t; j  材料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜  O, X  }2 a- U! e2 H
  调料:咖喱、盐、黄油、牛奶& H3 I+ i4 O; k; T
  做法:
/ t& B5 f! ]% q, D; D  1、牛肉切块;
& Y  w" [6 ]8 |8 O! l  2、冷水下锅焯去血水;
( `% t3 A% h+ F/ n& a7 s  3、土豆切块;8 o$ G: ?$ W! G" f1 `( v: z" w
  4、胡萝卜切块;+ B* q; W2 H& G  d& ^' w
  5、洋葱切块;: \. I+ g) O! c. I" @6 o. S; j
  6、大蒜拍一下,拍碎;
1 P( D& [2 d% h2 M8 y  7、黄油放入锅中融化;" |0 Y6 j* c, g/ l, h
  8、放入大蒜炒香;' [5 R5 r! H- \8 }8 ^  {
  9、放入洋葱炒出香味;
" b6 ]; b; Y( C2 i2 \# q  10、放入牛肉;
9 r" ]5 I, W0 E1 u8 ^; F  11、倒入足量开水;" I. ^9 ?% w- q2 X5 R
  12、倒入适量牛奶;
2 U4 y9 t0 L5 r" k* l  13、放入咖喱块,中小火炖牛肉7成熟;# N5 V' C" t" y! p- G' Y$ o) w- K
  14、放入土豆块和胡萝卜块;3 Q7 l# ~. H, {
  15、放盐调味;
# h/ V! V/ C$ h) u6 q. ]; E  16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可;5 g0 F; P9 F4 _" X' |% V
  八、小炒黄牛肉
! e! }, V$ u3 [) L; ~* B: p
/ K$ S; T* j5 c0 V0 V. J0 d# |
  材料:; b4 K3 s, {8 m; u, f8 s
  黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油, x. ^; E9 c9 T) U
  做法:  k; I2 M& @- C; H
  1、 做小炒黄牛肉需要的材料;
+ F! T0 F: A% i0 @# R  2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;' t/ F. c5 x% W1 q1 W4 z2 u/ N
  3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;* G+ o1 @# G$ k" r! J
  4、 锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;
9 K5 |3 Z5 X- B& v0 W) C; `  5、 锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;4 s( g' }' s9 L; P. K
  6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可;; E; z& F& r. ], P) ^  s
  九、干煸牛肉丝4 {7 I: D- l9 Z! k: p& v) S

4 `; y: z; a/ v0 W3 k& ]  材料:澳洲牛肉300g,红黄色彩椒各四分之一,绿色大椒四分之一块,朝天椒三个、油,盐,料酒10g,海天生抽10g,剁椒酱2茶勺,姜少许,味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g
( l% _6 w: X+ I  做法:9 Q% Z' \4 W5 P( B/ U
  1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。
7 y/ h0 `) S9 f+ a  2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
4 W9 z( r* u) D  十、滑蛋牛肉6 p2 F% R3 G8 j" B

: n2 K1 S4 d( i; E- c  材料:牛肉150克,鸡蛋5个,葱花10克、味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙,盐1小匙;植物油3大匙;嫩肉粉1小匙。) v- R; {2 h" a- }3 Y# P/ l  E" P
  做法:4 K) c# W. S# G* ?/ c
  1、将牛肉切簿片。0 h6 A5 x# B- c5 D. b; y
  2、加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。) I1 R( \$ Q' i0 t, }2 u
  3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。
$ }# P$ n6 Z3 f+ k5 O  4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。, ]4 C- Z0 k# Y/ Q
  5、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去。- H$ z# B3 R. Z* E
  6、牛肉片变色后捞出放碗内。
0 y) u* ~+ A3 u  7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。, y0 A$ \" e( ~% P" s
  8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
; [# C, e( d: |9 f  9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。
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沙发
發表於 2013-10-20 21:39:33 | 只看該作者
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看起來蠻好吃的,教學抄的東西了非常好吃了
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板凳
發表於 2013-12-10 03:30:35 | 只看該作者
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吃牛肉好,又收了啊,不错
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地板
發表於 2013-12-11 12:38:50 | 只看該作者
天氣凍,吃牛肉最好
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