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7 l1 ?. H& v8 R1 b3 s% E( R) i工艺：烘焙
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难度：初中水平2 X) f: M, l9 _ a8 T1 g* U
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人数：3人份9 c: J) B# v) p+ T1 i
0 C5 [1 d' y( J# u4 t口味：甜味% d! Y% h6 o! i% q7 m
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准备时间：2小时
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! b5 u( i i- P烹饪时间：<30分钟
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& O2 K1 q3 I& y0 c" \5 ~“老婆饼这款点心是中式酥皮类的，这类点心都离不开猪油，做点心以猪油的开酥效果最好。”+ N5 l/ a* ^/ H& W2 ?
; G }5 v0 l+ ]/ k主料：小麦面粉150克低筋面粉120姜( b9 r# `1 `- h6 J( }# p
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辅料：糕粉85克冬瓜茸80克
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调料：色拉油15克糖粉30克猪油(板油)90克白糖60克椰蓉30克水105克白芝麻25克
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* a. Z& [3 P! b老婆饼的做法8 ^0 Q" T8 s2 ]# z
# O6 f3 A4 b8 `2 b8 g9 }0 o水皮材料：普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克
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& w' E7 h% Y9 I$ r9 I油皮材料：低筋面粉120克、猪油60克3 J" ^% S) O, y
. o; x6 X3 i: e: m; _+ [馅心材料：糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃)
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8 B, k6 K/ m* `" R一、水皮的制作：
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1.将所有材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放，和好后用保鲜膜包好饧发1小时
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二、油皮的制作：5 C- K* l9 \0 X" e
* E7 _3 R/ _) [/ i2.将材料混合成团，揉至面团表面光滑后，保鲜膜包好饧发30分钟
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三、馅心的制作：
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3.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化，再加入椰蓉
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4.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和，再加入冬瓜茸，揉至均匀成团就可以啦
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# c5 R8 y F! Y. Z6 S2 h# u四、饼坯的制作：
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2 T, J" W9 B! d: W4 w+ Y8 {% C1.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分4 A% h$ z2 L' }
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2.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了* S8 |$ [/ m; E& H; b
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3.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢. c' T! D- O- \/ b+ n) |( t7 p
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7 I/ C6 p! n7 u4.包好后，按扁，擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，从一端卷起牛舌
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5.将卷起来的牛舌压扁，再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子”" k u! n, y2 B ]
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# a9 [' t/ [8 b# Y6.把被子按扁5 o8 |* G* L! A, i; S: B3 E
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7.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了# c# }$ o5 K. D
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8.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了
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9.给饼坯刷鸡蛋黄液，撒上白芝麻，用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出
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10.烤箱预热170℃，中层(我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了)1 L8 E. R8 V, F9 }/ \
7 I& f8 T/ M; a3 X5 s2 u! E1 u11.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了* n( j- I* H! s' j: j: y
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發表於 2014-7-12 11:13:01