秋季进补美味可口的炖肉菜

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7 V  }1 r6 b  ?0 n+ D- Y一、碗蒸肉
肥肉部分朝下小火煎，这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬。
原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
/ L* n/ `, z# K% G9 v4 z& U8 C: d做法：
1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时；
2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；
9 j" p, u: }! r/ f3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；
4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；
5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；
6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。

% Z# ~* H( c. k, A2 a6 X6 f二、魔芋红烧肉
原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
; p0 d  O( M) a! |8 g0 _做法：
9 ]- t: u+ P0 I# T" D1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒；
5 Q7 B2 Z; l4 w4 z+ x& h1 \2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片；
3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用；
4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）；
5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来；
6；加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可；
5 R2 X( _- w" Y. U! y7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可）；
8、汤汁收干即可出锅。
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" ^8 V& x, g9 E! \: }三、山药红烧肉
" J. f6 ]* V3 `& D) w& D原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
做法：
1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
- {3 |9 ?& D+ C! E( h% X; q3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。
" N( U1 V8 d' o6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。

0 ~1 W6 z9 b2 n7 f& \! s1 l四、冰糖猪手
) N$ ?; d! B# z. ^; J原料：
& s6 w& X9 T' l猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
做法：
' r3 w" b/ r: ?' F8 H7 R* X; r1、两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
- j6 u' Y4 R. r+ M2 y3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。
4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
% F8 o4 g% f7 j. _/ O3 q  k5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。
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五、茶树菇炖花肉
; v8 r3 h$ a8 ~& V4 w原料：茶树菇、五花肉。
做法：
1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
, z# y( h- k$ p$ r9 Q2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。
3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味，加了豆豉酱的肉有一种特别的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。

六、麻油腰片
原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
做法：
/ `2 B; t! \  t8 E" E1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；
2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；
3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；
- h& e& M* v. d, Z3 m0 J4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。
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七、锅包肉
原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
做法：
1、里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；
; g- [0 Z9 K/ x. }2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗；
& m. t$ {/ m: z& h- N3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；再复炸一次；
4 \. `1 @0 O, b  Y9 V6 o0 y# \4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。


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