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【特点】颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳( j, ?8 b) p( A4 j4 n
, ^! o4 @3 \9 X( z. f$ y 【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。% `9 ~9 \& A- Z% P7 U+ @0 O+ `; l: q
6 D/ C) a A5 h1 p; t8 K 【制作过程】1 T+ z5 s8 ~* S2 a; Y9 T
2 b" m: S5 x+ Q j9 @ 将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
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【选材及制作提示】' y! U& ^( i; T+ o
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右； h3 S) Q c5 f j5 A+ n
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2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。
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發表於 2014-11-23 15:59:50