香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
低筋麵粉
25 g
& h4 G. k; U) D9 B6 q8 V, @有鹽奶油
20 g
  q2 Z& E' z2 [& H2 S水
2 V" P4 u- Z% M3 U7 x60 g
雞蛋
7 k- G  y  B) [/ s) }; z/ l* u1到2 顆
# A: N% ^/ v' M/ _$ s/ Y3 F% K% d  d內餡
4 C1 l: M6 u: b+ z$ r! O+ V香草冰淇淋
$ j3 F2 S, K2 @& W4 A200 g

0 C+ p) S# x& e3 Y) ?
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
0 d  ?" v& [) g# |1 @; |, I; m& o免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
/ Y3 j: U/ Z% d: P準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
% P) }! ?& [. g8 `1 ~免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710

先將麵粉過篩備用
# v% T: v4 p7 l% X- a4 {5 L' F先將麵粉過篩備用

蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
- D2 r, G! `4 ^4 F* k蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。

拿一個小鍋子，放入奶油與水
拿一個小鍋子，放入奶油與水
6 V& b' e* ]1 C
中小火加熱到沸騰冒泡
  |7 @5 L% R% v- |/ f0 m; i中小火加熱到沸騰冒泡
/ n' Z. K) ~) g4 K/ a% E

- k1 X; K/ x! o/ r. x" Q
不要熄火，一口氣倒入麵粉
- q* a" g7 d/ u. X' u/ X  {  O不要熄火，一口氣倒入麵粉

7 Y( T* h( C  P4 n) o  l, t快速攪拌均勻
' o8 T+ Q0 K2 ^: o: A' W- V7 u4 ~快速攪拌均勻

: J# b4 ?( k% ?1 i- D小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼

攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
: o( C3 W6 T0 Z1 A蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻


. B, v/ }( k* @/ z) c/ F麵糊會越來越黏稠
# E$ \' M$ k2 Q% q加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
$ u) E! C( y# S3 ~將麵糊裝入擠花袋中
" F! G1 g) X- W: X烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
4 _. T+ C* E8 U擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
' }: D0 B7 _$ Z7 {, J2 B2 q5 U. z剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
. N& w  E+ D& T/ t2 n, t* R3 L泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
: z; a/ w3 M( @挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。
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放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
蓋上泡芙的頭殼
3 z7 S& n) ~; P9 b灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成