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[豬] 四川麻辣小酥肉

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發表於 2016-9-9 14:55:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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四川麻辣小酥肉1 Y$ C9 T# L; Y' b9 H
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材料:猪梅花肉300g* T  n7 D2 c, W/ _- f. k3 b
配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克
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8 v+ D8 e' b4 e9 F! N四川麻辣小酥肉的做法
( x1 V  o* U2 U8 s1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片0 U5 N7 \8 E- p+ l! {7 u# L
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉
/ t- X0 J' z2 I+ W8 X, E! E3.大蒜和姜切成末
  ?. Q& v" n  ^. H# K( K! B. y4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
( Z5 _$ l: |! e4 O' M) O5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁
+ |! W1 i% \4 v, H' P  W/ d6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中
1 `9 S% g: w6 X3 `0 ^7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好+ B$ s1 |; R! s5 P, }' ^4 M1 i9 y
8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香3 v3 m" U9 l+ v: f  T1 ^
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
- Z+ s5 s8 K2 _10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁) t" [! m1 s! `- ~0 ]6 U: w) k" U  b
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出8 ~. h$ J6 T1 k; ?. ^9 d5 O# @

/ z! ~7 }4 L' @( q* u# d# N2 }) z四川麻辣小酥肉做法小贴士, q0 S8 i% B$ A5 |
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型
, r$ @( K' a% `1 P; C: d% w5 g& W2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。0 [0 {$ C4 P$ r; e2 M# v
3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。
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